Juillan. Les « Lundis à la cantine » pour les anciens : 4 étoiles (2)

Claude Jacques, cuisinier expérimenté est responsable de l’équipe depuis 2016. Pour lui,

« Les Lundis à la cantine sont une très bonne initiative pour faire connaître le service public qui se passe derrière la rue Maréchal Foch avec nos impôts. Les âgés peuvent juger par eux-mêmes ce qu’on fait, comment on travaille et les menus qu’on livre sur les plateaux. Notre approvisionnement en produits frais est local mais il faut trouver un maraîcher capable de fournir des courgettes pour préparer 750 repas. Le stock d’épicerie est retreint. Les surgelés se limitent à quelques desserts pâtissiers. »

Dans la déambulation, la surprise des visiteurs est en éveil devant la haute tenue des installations et matériels de cuisine : « Tout est calculé, même le local à poubelle est réfrigéré. Combien d’écoles ont ce niveau ? » Claude souligne « l’investissement énorme de la commune, le respect des contraintes sanitaires et de la traçabilité. La tolérance c’est chez soi, pas ici. »

En première visite, les parents du jeune chef d’entreprise, Nicolas Baucells, qui a réalisé ces travaux en 2021, de Juillan donc, avaient la fierté silencieuse.

L’équipe de Claude Jacques (Cécilia, Christine, Jeanine, Julie, Rémi, Stéphanie, Valérie) apparaît solide et soudée. Régisseur et manager consciencieux, il concède qu’il « faut créer l’ambiance mais, comme en cuisine, la recette ne se dit pas. » Homme de challenge, il évoque « le projet de travailler sur le bruit et l’acoustique. Les enfants sont nombreux, leur repas doit être un moment de détente. »

Le bon mélange d’âges

Eux, les seniors, dans cette promiscuité d’âges, font les curieux. « Comment tu t’appelles ? Où t’habites ? T’as un travail ? T’es la mamie de qui ? » Tout en confiance, ils se racontent aussi. « Moi, mon papa, ma maman… » Ils se révèlent protecteurs des visiteurs qui font mine de ne rien savoir. « L’eau ? Restez là, on va vous la chercher… Pour débarrasser l’assiette, mettez-vous entre nous deux, on va vous montrer… Si vous voulez vous laver les mains, le lavabo c’est par là. » D’autres gardent la fourchette en l’air, leurs regards écoutent et circulent.

Les participants ont leurs motivations : « Manière de voir les enfants. C’est un moment de plus de rencontre… de faire la connaissance des anciens de Juillan. Quand on travaillait on ne voyait pas grand monde. « Et si touchant, « Je mange tout seul à la maison tous les jours, ma femme est hospitalisée depuis 2 ans. »

Par ces « Lundis à la cantine » (1er du mois) le but du CCAS est tenu : lien et mixité sociale, frein à l’isolement, interactions entre les quartiers et les âges. Les trente-trois personnes qui y sont venues ont donné « 4 étoiles » pour ce tout. Les berk à la cantine ? Pas dans la nôtre !

Les inscriptions à la mairie dès 60 ans sont renouvelables pour rester dans l’enfance et s’y régaler.

CRJ