Juillan. Balade : Madiran inattendu

La sortie de fin de mois, d’ordinaire le mercredi, avait lieu la veille en raison des contraintes de la champignonnière visitée.

Le « champignon bio de Madiran » blond ou brun (et non blanc comme celui de Paris) est reconnu par sa dénomination, sa qualité et la valeur sociale de l’entreprise Saint-Raphaël qui le produit.

La quasi-totalité des salariés de cet établissement et service d’aide par le travail (ESAT) sont en situation de handicaps. La visite des chambres de culture a été brillamment conduite par Grégory, l’un d’eux.

Les champignons sont cueillis à la main dans les bacs de pousse et conditionnés pour la vente.

Cette production agricole labellisée biologique compte sur les marchés (à Tarbes le jeudi), les commerces spécialisés et pour les connaisseurs. Claude Jacques, chef du restaurant scolaire de Juillan, en a servi un velouté fort apprécié au repas des anciens en janvier. Ensuite ce fut au tour de Vanessa d’ouvrir l’église Sainte-Marie, construite en 1030 puis classée en 1899, la chapelle dédiée à Saint-Benoît, la crypte souterraine et les vestiges du monastère brûlé en 1569 par les protestants.

A la maison Narbonne, office de tourisme et boutique, la guide aussi passionnée en histoire qu’en viticulture a fait connaître ses gourmandises.

Note de la balade : 20/20.