Actualités Hautes-Pyrénées
Un label conforté pour le restaurant scolaire, une première dans le département
La commune de Séméac confirme son engagement en faveur d’une alimentation saine, durable et accessible à tous en conservant le label Ecocert “En Cuisine”, pour son restaurant scolaire.
Cette distinction exigeante vient saluer un travail collectif mené au service des 320 repas par jour servis aux enfants séméacais et porté par une ambition sociale forte : donner à chacun les moyens de bien manger dès le plus jeune âge.
L’obtention et aujourd’hui le maintien du label Ecocert “En Cuisine”, par le restaurant scolaire de Séméac constitue une première à l’échelle du département des Hautes-Pyrénées, et distingue l’engagement collectif de la commune autour d’un projet plaçant les enfants au coeur des priorités.
Engagé depuis plusieurs années dans une démarche de progrès continu, le restaurant scolaire communal a fait de la qualité alimentaire une priorité. L’un des principaux leviers d’action repose sur un approvisionnement important en produits biologiques et locaux.
Identifier, renforcer les partenariats avec les producteurs locaux
Chaque produit est sélectionné avec le plus grand soin : jambon blanc sans traitement provenant d’un artisan local de Maubourguet, truite de Lau-Balagnas, huiles de tournesol et de colza issues directement de Coussan, à seulement quelques kilomètres de Séméac, et plus récemment, champignons de Madiran. Cette collaboration permet également de soutenir l’inclusion, en mettant à l’honneur les produits de l’ESAT ASEI Saint-Raphaël de Madiran, dont la ferme à champignons est certifiée biologique.
Afin de privilégier des produits biologiques issus de circuits courts, voire très courts, le chef du restaurant scolaire consacre une partie de son temps à identifier, développer et renforcer des partenariats avec des producteurs locaux. « Les producteurs du territoire qui souhaitent travailler avec la restauration scolaire sont les bienvenus : chaque nouveau partenariat permet de faire évoluer nos menus tout en valorisant le savoir-faire local » précise-t-il.
Menus équilibrés, validés, respectant la saisonnalité
Les équipes vont plus loin encore en proposant des menus faits maison et équilibrés, tous validés par une diététicienne, élaborés sur place et dans le respect de la saisonnalité des produits. Exemple avec les fruits et légumes : une légumerie a été mise en place. Les légumes sont ainsi livrés bruts, puis préparés (épluchés, découpés) par les agents de la restauration scolaire afin de composer les plats servis aux enfants. « Il n’y a rien de plus gratifiant que le retour des enfants qui finissent entièrement leur assiette de lasagnes aux épinards et à la feta, ou qui attendent avec impatience le poulet – et comme je les comprends : un bon poulet rôti bio ! » partage le chef cuisinier.
Au-delà de l’assiette, la démarche qualité à Séméac vise une restauration plus durable, permettant de réduire l’empreinte carbone liée à la confection des repas, créer du lien avec les producteurs locaux et biologiques, garantir l’équilibre nutritionnel et la traçabilité des produits.
Les dispositifs mis en place permettent aussi d’ancrer durablement le tri des déchets, la réduction du gaspillage alimentaire et le respect de l’environnement dans les pratiques quotidiennes. Cela se traduit notamment par une gestion exemplaire des déchets (limitation du plastique, mise en place de deux composteurs gérés par les espaces verts et d’un collecteur de biodéchets) ; des actions concrètes contre le gaspillage alimentaire (table de troc, système de « petite faim / grande faim », distribution du pain adaptée, utilisation de serviettes en tissu, fournies et entretenues par le restaurant scolaire en remplacement du papier jetable, implication des ambassadeurs du tri…).
