Les élèves du lycée Lautréamont à la rencontre d’un chef étoilé dans le cadre d’un programme transfrontalier

Membre du Campus du tourisme pyrénéen, le lycée international Lautréamont à Tarbes participe au programme Poctefa, un dispositif de coopération transfrontalière centré sur la gastronomie, la valorisation des produits pyrénéens, l’écoresponsabilité et la durabilité dans les pratiques professionnelles.

Un engagement transfrontalier au service du terroir

Très attaché aux circuits courts, aux produits issus du terroir pyrénéen et aux démarches respectueuses de l’environnement, l’établissement tarbais a été choisi pour collaborer activement dans le cadre de ce programme pluriannuel. L’objectif : renforcer les liens entre les filières françaises et espagnoles, tout en offrant aux élèves une expérience concrète en lien avec les enjeux contemporains du secteur. C’est dans ce contexte que le Lycée des Métiers Lautréamont est devenu, le 19 février, le théâtre d’une rencontre gastronomique placée sous le signe du dialogue culinaire entre l’Espagne et les Pyrénées françaises.

Une matinée de masterclass autour des produits pyrénéens

De 8 heures à midi, une masterclass en langue espagnole a réuni les élèves du lycée Lautréamont et ceux des écoles hôtelières San Lorenzo (Huesca) et Guayente. Elle était animée par le chef étoilé Alejandro Vilas. Au programme : la réalisation d’un menu complet (entrée, plat principal et dessert) élaboré autour de la truffe et de produits emblématiques des Pyrénées, tels que la truite, les huiles et les volailles fermières. Plusieurs producteurs ont été mis à l’honneur à cette occasion : l’huile d’olive espagnole du producteur ECOSTEAN, représenté par Carlos Dominguez ; les produits de PIRINEA, présentés par Laurent Salakian : caviar, truite et esturgeon. Cette séquence pédagogique a permis aux élèves de travailler aux côtés d’un chef reconnu, tout en approfondissant leur connaissance des produits locaux et des techniques culinaires associées.

Produits locaux et nutrition : une conférence-débat bilingue

L’après-midi, de 14 heures à 15h30, une conférence-débat avec traducteur a réuni enseignants et élèves des établissements partenaires autour du thème : « Productos locales y nutrición en los Pirineos ». Les échanges ont impliqué Fernando Vilas, de CASA FONDEVILA, le nutritionniste Carlos Zabala, de l’université de Saragosse, ainsi que les élèves et professeurs du lycée Lautréamont. Cette séquence a permis d’aborder les liens entre produits locaux, qualité nutritionnelle et pratiques alimentaires dans l’espace pyrénéen, dans une perspective transfrontalière.

Retour en cuisine et préparation du forum repas

De 15h30 à 18 heures, les participants sont retournés en cuisine. Les plats préparés à CASA FONDEVILA ont été dressés dans l’après-midi avec les élèves, en vue du forum repas organisé dans la salle des conférences du lycée. Ce travail collectif a constitué une mise en situation professionnelle pour les élèves, mobilisant organisation, coordination et exigence de qualité dans la perspective du service.

Un buffet « Happy Saveurs » aux couleurs des Pyrénées

La journée s’est conclue de 19h15 à 21h45 par un buffet intitulé « Happy Saveurs », organisé dans la salle d’honneur du lycée. Le terroir des Pyrénées françaises et espagnoles y était mis à l’honneur à travers une sélection de spécialités régionales préparées par les élèves et leurs enseignants. Parmi les produits présentés figuraient : la Volaille Noire d’Astarac-Bigorre, le Porc noir de Bigorre, les fromagers de Bigorre, le Blanc des Pyrénées, les vins du domaine Les Pyrénéales, les légumes du GAEC Chimounet, les haricots tarbais. Un stand espagnol, préparé par les élèves et le chef invité, proposait également des dégustations de produits typiques de l’Aragon. Autour d’une table centrale de 40 couverts, ce moment festif a illustré l’esprit de la journée : faire dialoguer les cuisines, les cultures et les producteurs, tout en offrant aux étudiants une expérience professionnelle concrète et structurante.

Prochaine étape : Huesca puis Madrid

Cette rencontre à Tarbes s’inscrit dans un calendrier plus large. La prochaine étape du projet prévoit la mobilité d’une délégation d’élèves et d’enseignants du lycée à Huesca, en Espagne. Ils y prépareront le forum de clôture du programme Poctefa, qui doit se tenir à Madrid l’an prochain. À travers ces échanges, le lycée Lautréamont confirme son engagement en faveur d’une formation ouverte sur l’Europe, ancrée dans son territoire et attentive aux enjeux de durabilité et de valorisation des filières locales.