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Au Reverre, Didier rend le vin divin
Sommelier émérite, Didier Fleury a ouvert la Cave du Haras il y a quatre ans. Mais, désireux de partager encore plus sa passion du vin, il vient de créer un espace de dégustation, le Reverre, à l’autre bout de la rue Larrey. Un endroit à nul autre pareil, qui lui ressemble.
La passion et le partage. Voilà ce qui guide ce Ch’ti de naissance, qui a fini par poser ses valises à Tarbes, après des décennies en tant que sommelier dans les plus beaux restaurants étoilés de notre beau pays. « C’était comme une vocation, j’aime toute la culture autour du vin, son histoire. » Il y a un peu plus de quatre ans, après avoir « monté » la cave prestige du Leclerc Méridien et un passage de cinq ans aux Caves Roch, Denis Fleury ouvre la Cave du Haras, rue du Régiment-de-Bigorre, et déjà, il innove, en proposant des flacons uniques, à des tarifs contenus, tous issus de producteurs qu’il déniche dans les meilleurs vignobles, mais surtout en créant un « wine truck » qui sillonne le département au gré des événements. « J’aime le contact des gens, j’aime partager, faire connaître. » Et aujourd’hui, il crée un nouvel endroit, en parallèle de la Cave du Haras, baptisé « Le Reverre par la Cave du Haras », qui est bien sûr une cave à vins, mais pas seulement. En effet, le lieu se veut avant tout convivial.
Découvrir, déguster, partager…
Dès l’entrée du Reverre, on se sent plongé « comme à la maison », on a l’impression d’être chez quelqu’un, et bizarrement, on s’y sent comme chez soi. « C’était l’idée », s’enthousiasme-t-il, « je voulais recevoir « chez moi », mais que les gens se sentent chez eux. » Dans le local, situé 3 rue Larrey, un comptoir, une grande table haute, pour partager quelques calices de nectar, une fois encore, que l’on ne retrouve pas ailleurs. Mais aussi un coin « salon », ultra cosy, très joliment décoré, chaleureux et accueillant. À l’image du patron, qui se définit comme un « biloute du Sud », tout est dit. Et au fait, pourquoi Reverre ? « Je voulais un nom avec un jeu de mots autour de « verre », bien sûr, mais qui rimerait aussi avec bonheur. Alors, pour faire un clin d’œil au Tournoi des Petits As, j’ai choisi Reverre, comme un revers… » Ouvert il y a un mois à peine, l’endroit a déjà séduit beaucoup de clients, notamment lors des soirées dégustation qu’il organise régulièrement.
Dégustations, cours d’œnologie…
Des soirées à thème (consulter le programme sur le site lacaveduharas.com) bien senties, comme « vins blancs et huîtres », ou encore « fromages et vins ludiques ». Des soirées d’initiation sont également prévues, de même que des cours d’œnologie. Bien sûr, le vin est au centre du débat, mais toutes les soirées sont accompagnées de quelques pépites locales à grignoter. « Je travaille en partenariat avec la Maison Hérau de Bordères-sur-l’Échez, ses fabuleuses rillettes et ses foies gras, avec des traiteurs et d’autres producteurs locaux. » À venir, des cours d’œnologie, des soirées thématiques autour des spiritueux ou des champagnes, et déjà, il est possible de privatiser le lieu, pour des soirées ou des moments de convivialité. « Ça marche très bien ! Et là, c’est quasiment à la carte. Nous avons eu des soirées voulues par des entreprises, d’autres pour fêter un départ à la retraite de manière originale, ou juste pour un moment entre amis. On peut accueillir jusqu’à une vingtaine de personnes. » Dans un cadre unique, absolument charmant, décoré avec un goût très sûr. Des peintures, elles aussi originales et locales, des sculptures, dont une superbe tête de cheval, des fauteuils accueillants, et surtout une verrerie de qualité, avec des calices cristallins et des carafes ciselées. Parce que boire du bon vin dans un verre ordinaire, ce serait une faute de goût. Mais ici, ça n’existe pas…
