Juillan. Ensemble pour réussir – ladepeche.fr

Déjà le quatrième Noël pour Romy que certains trouvaient bien jeune pour reprendre la boulangerie pâtisserie du Moulin ! Elle a fait ses preuves en tant que cheffe d’entreprise appréciée et estimée. D’ailleurs, pas de turn over dans son équipe, le personnel reste.

Elle gère 15 personnes à qui elle demande le sourire et la bienveillance avec le client. Elle rend hommage à sa super équipe au sein de laquelle règne une grande confiance, et surtout au chef, Jean-Pierre Fernandès, « mon assistant, la clé de ma réussite », qui assure la continuité depuis 2010.

« Il m’a accompagnée comme si j’étais sa fille. Le noyau de l’équipe constitué de deux vendeuses, deux pâtissiers et un boulanger, a aussi été un vrai soutien. Ils m’ont permis de bénéficier d’une excellente formation. Je suis aussi très fière des recrues qui ont rejoint l’équipe ces dernières années, elles ont su trouver leur place et rester avec nous. Je choisis de miser sur la formation professionnelle en prenant des apprentis en boulangerie, pâtisserie et en vente, ce qui ne se faisait pas avant. Car je sais que mon équipe est idéale pour transmettre une formation de qualité.

Quant aux produits, on a gardé les mêmes. On a évidemment rajouté des nouveautés en pâtisserie et dans le choix des pains et on innove chaque année davantage. Cette année, on a investi dans une nouvelle machine pour faire les glaces artisanales. On en faisait déjà, mais la qualité sera accrue car cette machine turbine beaucoup plus vite et produit moins d’air dans la glace. »

En consultant la large gamme proposée sur la carte des fêtes, on remarque de suite les nouveautés en bûches mousse (la Snikers et la Montélimar) et en bûches glacées (Almeria ou la Reine des neiges). Des invitations au voyage, sollicitant tous les sens, pour le plaisir de tous les palais. Mais il est important de ne pas attendre la date butoir de commande « car on travaille en quantité limitée. On a beau prévoir davantage d’une année sur l’autre, on se laisse toujours surprendre. Pas évident d’évaluer les quantités ! A partir de ce 13 décembre, il sera possible d’acheter des bûchettes individuelles pour goûter et vous aider à choisir ! »

Au fil de la discussion, Romy mentionne les petits fours salés dont ils augmentent la production pour satisfaire la demande des clients, mais aussi les mendiants au chocolat noir et au lait, et les ‘Panettone’au chocolat (jusqu’à présent ils n’en faisaient qu’aux fruits). De quoi titiller les papilles… Ajoutez à cela le sourire lumineux de Romy, comme la baguette chaude qu’on vient d’acheter : un simple cadeau qui met du baume au cœur.

Aperçu des produits sur l’Instagram Le moulin de Romy