Juillan. Papalola, le kiosque à pizza route de Lourdes

Face au rond-point d’Intermarché, de Tarbes vers Lourdes, un petit édicule aux lignes contemporaines, aux couleurs de bois, métal foncé et sauce tomate étonne. En pointe du terrain sur lequel la maison de famille qui s’y trouvait a perdu son identité pour l’instant, Thibault Windeck a implanté ce kiosque à pizza. Il en a fait une affaire de famille depuis la cité Morane où il habitait plus jeune et il a maintenu les liens. C’est le troisième après celui de Bagnères et de la route de Bordeaux créé en 2009, géré par sa sœur Alexia.

Papalola a un son et un goût d’Italie. Le prénom sa fille Lola est accolé à la fonction paternelle de l’entrepreneur. L’essentiel de la vingtaine de pizzas vient de là-bas. Farine Caputo, mozzarella de bufflonne, sauce tomate, parmesan et olives transitent par le grossiste lourdais VCC. Elles se spécialisent avec les accords espagnols, atlantiques et méditerranéens. Le lard béarnais, le magret et la truite bigourdanes donnent à ces pizzas l’accent d’ici. Tatiana, exercée par son père et ouverte à l’échange pendant la préparation, fait voler le pâton rond de trois cents grammes en pousse depuis la veille. Tout compris, elle pose le carton plein dix minutes après devant le client sur le comptoir. Il ne s’installe pas, il l’emporte. Les roulements des voitures passantes ne sont donc pas un obstacle.

Cette forme restauration dite rapide peut, selon son implantation, affecter celle de tradition. L’une et l’autre ont leurs avantages. Ne dit-on pas que le client est roi ?

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