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Balagnas – La truite des Pyrénées : une entreprise qui ne noie pas le poisson…
Franck Pomarez ne manie pas la langue de bois et ce dirigeant, au physique et à l’expérience de rugbyman, est très clair sur la stratégie de l’entreprise La truite des Pyrénées à Lau-Balagnas..
Cependant, Il convient de commencer à s’intéresser à l’histoire de cette structure basée à Lau-Balagnas. Ce n’est pas par hasard si la ferme aquacole « La Truite des Pyrénées » est installée depuis 1953 au confluent de trois gaves de renom : le gave de Barèges, le gave de Gavarnie et le gave de Cauterets.
Dans cet environnement, c’est plus de 70 ans d’histoire pour cette entreprise familiale à la tête de laquelle se sont succédés Abel, le grand-père, François, le père et Franck, le fils (accompagnés de sa sœur, Fanny et de son beau-frère, Mathieu). Ces derniers perpétuent la tradition familiale et produisent de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate, au goût fin et prononcé et aux qualités nutritionnelles et diététiques exemplaires.
La visite des bassins est impressionnante et plus qu’une histoire d’eau, c’est une recherche constante de la perfection qui est valorisée. Pour Franck Pomarez « la performance de nos produits est liée à la qualité de nos eaux. Cette eau du gave est pure, fraîche et naturellement oxygénée cela favorise la croissance d’un poisson vigoureux et longiligne. Ce goût inimitable d’une chaire fine et délicate attire une clientèle diversifiée. Les restaurants, les collectivités, les Ehpad, la grande distribution, les poissonneries constituent l’essentiel de notre clientèle. Cette logique de circuit court enrichie par les propriétés gustatives de nos truites a attiré de nombreux grands chefs. »
La semaine : En termes de chiffres que représente l’entreprise ?
Franck Pomarez : C’est un effectif de 30 personnes qui contribue à la richesse de l’entreprise. L‘activité se répartit ainsi : 1500 tonnes pour la production de truite (3 sites de production dans la vallée de l’écloserie au grossissement) et 420 tonnes pour la transformation. Cette dernière joue un rôle important dans la stratégie de diversification. Elle peut revêtir différentes formes : brandade, terrine, Fish and chips, truitelles à l’huile, émiettés, truite fumée, pavés, truites entières.
Vous ne semblez pas manquer de projets ?
En effet, nous devons être innovants pour exister et nous différencier. A titre d’exemple, sont produits en France, 42 000 tonnes de truites en France et 2 millions de tonnes de saumon en Norvège. Nous sommes très sensibles à l’environnement, et essayons de mettre en place des choses en ce sens sur la partie élevage et transformation. Des panneaux photovoltaïques à la filtration de l’eau, nous produisons en respectant les richesses naturelles qui font la qualité de notre entreprise et qui préservent sa pérennité.
Si vous deviez vous définir en quelques mots
Je suis un homme de la terre, amoureux de la nature et de ses belles richesses. Producteur responsable, j’ai le souci des écosystèmes. Je sais que la terre n’’est pas un bien mais une alliance. On ne domine pas la nature mais on l’habite, la sert et la comprend. Cependant, je reste chef d’entreprise et mon ambition est de servir mon territoire, de préserver les salariés et de développer ce concept qui caractérise notre famille depuis plusieurs générations.
