« On ne retient que du bon » : deux lycéens découvrent la cuisine brésilienne à Salvador de Bahia

Ce sont avec des souvenirs, et des recettes plein la tête que Gauthier et Maxim reviennent de Salvador de Bahia, à l’est du Brésil, où ils ont eu la chance de passer un mois en cette rentrée. Un voyage réalisé dans le cadre de leur formation au lycée Lautréamont, et une expérience hors du commun pour ces jeunes de terminale, comme le souligne Maxim spécialisé en cuisine : « Au niveau professionnel, des coutumes, des traditions, c’était extrêmement riche, que ce soit en cuisine ou en visitant la ville, on ne retient que du bon ! « 

Une vraie opportunité pour Gauthier Duboux, qui étudie la pâtisserie, et le portugais en section européenne au lycée, et Maxim Pinto, en section cuisine et qui a des origines portugaises, mais avait un peu perdu la langue. Mais une chance aussi pour les trois professeurs qui ont pu les accompagner, et partager leur savoir « j’ai pu donner des cours de cocktails en utilisant des produits français » explique Tony De Freitas, professeur de services et commercialisation en portugais.

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Découvrir la culture locale

Sur place, le programme était chargé pour les élèves : apprentissage théorique, et beaucoup de pratique au SENAC, l’organisme de formation. D’abord au centre de la ville, pour apprendre une cuisine traditionnelle, puis dans le quartier d’affaires plus tourné vers un service international. Feijoada, mocequa, brigadeiro… La cuisine brésilienne est « un mélange d’épices et d’ingrédients », « plus sucré » qu’en France soufflent les deux élèves, qui l’ont beaucoup appréciée. Ce qui a marqué en particulier Maxim, c’est l’hygiène draconienne des cuisines brésiliennes, rappelant que ce « n’est pas là pour rien. »

L’occasion aussi de s’immerger dans la culture locale : « Tous les samedis matin on jouait au foot avec la famille d’accueil » se remémore Gauthier. Et dans une atmosphère des plus typiques, les deux jeunes ont même pu assister à un match de foot. « J’ai beaucoup appris sur la gentillesse, c’est comme s’ils nous connaissaient depuis toujours » sourit Gauthier.

Les haricots tarbais bloqués à la douane

Sur place les élèves ont pu aussi participer à un concours de cuisine avec leur professeur, Damien Bentayou. Ce dernier a même eu une petite mésaventure à l’aéroport : « Je voulais apporter des produits locaux, donc nous avions embarqué des haricots tarbais, mais ils me l’ont saisi en arrivant là-bas », pour cause de réglementations sanitaires. Le chef a finalement pu trouver un produit de substitution, pas tout à fait identique…

Une expérience préparée depuis trois ans par le lycée, et rendue possible grâce au soutien du campus des métiers et des qualifications du tourisme pyrénéen, dans le cadre de la saison France Brésil. C’est ce qui a permis d’obtenir les financements nécessaires. Désormais le lycée, seul établissement « pro » labellisé lycée international en France, espère envoyer de nouveaux élèves au Brésil ces prochaines années, mais aussi en recevoir à Tarbes, pour continuer de faire rayonner le savoir-faire bigourdan : « On sent la force de la gastronomie culinaire française » conclut Ana Maria Celma-Bernuz, la proviseure du lycée.